論醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)在醬鹵肉加工過程中的關(guān)聯(lián)性

醬鹵肉制品是原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)煮制而成的熟肉類制品，由調(diào)味料和香辛料的不同，決定產(chǎn)品的不同風(fēng)味，包括白煮肉類、醬鹵肉類等等。醬鹵肉加工過程工藝不同，但是包裝方法是相同的，醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)是醬鹵肉加工過程中常用的一款用來包裝醬鹵肉的自動化程度較高的一款真空包裝機(jī)，在醬鹵肉的加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)起到的是一個包裝的作用，通過包裝之后，將醬鹵肉銷往全國各地，乃至國外。醬鹵肉的加工過程也是比較復(fù)雜的，下面就來一起看一下：

醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)之醬鹵類肉制品的加工工藝過程主要為:調(diào)味和煮制。下同就這兩方面來說明一下：

一、調(diào)味

要根據(jù)地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣、品種的不同加入不同種類和數(shù)量的調(diào)味料,加工成具有特定風(fēng)味的產(chǎn)品。調(diào)味的方法是根據(jù)加入妹料的時間大致可分為基本調(diào)味、定性調(diào)味、輔助調(diào)味。

1、基本調(diào)味

在加工原料整理之后,經(jīng)過加鹽、醬油或其它配料掩制,奠定產(chǎn)品的咸味。

2、醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)醬鹵肉加工之定性調(diào)味

原料下鍋后,隨同加入主要配料如醬油、鹽重、香料等,加熱煮制或紅燒,決定產(chǎn)品的口味。

3、醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)醬鹵肉加工之輔助調(diào)味

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味。

2、醬鹵制品中又因加入調(diào)味料的種類、數(shù)量不同又有很多品種,通常有五香或紅燒制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品等。

（1）五香或紅燒制品

醬制品中較廣泛的一大類,這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是在加工中用較多量的醬油,所以有的叫紅燒;另外在產(chǎn)品中加入八角茴香、桂皮、花椒、小茴香等五種香料,故又叫五香制品。

（2）蜜汁制品

在紅燒的基礎(chǔ)上使用紅曲米做著色劑,產(chǎn)品為要桃紅色,鮮艷奪目,稍帶甜味,產(chǎn)品色香味甜。

（3）糖醋制品

輔料中加糖醋,使產(chǎn)品具有甜酸的滋味。

二、醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)醬鹵肉加工之煮制

煮制是醬鹵制品加工中的主要工藝環(huán)節(jié),許多名優(yōu)特產(chǎn)都有其獨(dú)特的操作方法,但歸納起來,具有一定的規(guī)律。

一般的煮制分為清煮和紅燒

1、醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)醬鹵肉加工之清煮

在肉湯中不加任何調(diào)味料,只是清水煮制,也稱水、出水、白鍋。通常在沸騰狀態(tài)下加熱5~10min,個別產(chǎn)品可長到1h它是輔助性的煮制工序,作用是去除原料肉的腥、味,同時通過撇沫、除油,將血污、浮油除去,保證產(chǎn)品風(fēng)味純正。

2、醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)醬鹵肉加工之紅燒

紅燒是在加入各種調(diào)味料后進(jìn)行煮制,是決定產(chǎn)和質(zhì)量的重要工序,加熱的時間和火候依產(chǎn)品的要求雨定令無論是清煮或紅燒對形成產(chǎn)品的色、香、味、形及產(chǎn)品的化學(xué)成分的變化等都有決定的作用。

經(jīng)過上面兩道工序之后，就進(jìn)入醬鹵肉制品的包裝環(huán)節(jié)了，包裝環(huán)節(jié)視產(chǎn)品不同規(guī)格的大小，在醬鹵肉連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)換上與之相匹配的模具，就可以進(jìn)行大批量的生產(chǎn)了，一臺醬鹵肉連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)是可以包裝多種規(guī)格多種不同類型的醬鹵肉制品的，只需更換不同的模具即可以實(shí)現(xiàn)，在經(jīng)過醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)包裝完畢后，就是醬鹵肉的成品了，后面再需要一定的高溫殺滅微生物的過程，就可以將成品的醬鹵肉制品推向市場進(jìn)行售賣了！

在醬鹵肉的整個加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)雖然是后面的一道包裝工序，但是在整個的加工過程中，它起到了一個關(guān)鍵的作用，它決定著醬鹵肉的保質(zhì)期長短問題，以及醬鹵肉在外包裝上是否吸引消費(fèi)者進(jìn)行購買的一個關(guān)鍵因素，可以說，在醬鹵肉制品的整個加工過程中，醬鹵肉拉伸真空包裝機(jī)在這其中起到的作用是關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)！