全自動拉伸真空包裝機和即食臘腸的關聯性

即食臘腸是結合了傳統臘腸加工工藝與西式灌腸的工藝而開發成數有二者特色的新產品。它克服了傳統臘腸生產周期長、口感和受限定、需熱加工方可食用等缺點,通過全自動拉伸真空包裝機做到了開袋即食、食用方便的目的，即食臘腸在加工過程中需要遵循一定的加工工藝，不同品牌之間的即食臘腸口味之間是有區別的，但大致加工方法和包裝方法是一樣的，下面就來一起看一下即食臘腸的加工工藝是怎樣的呢？

1、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之原輔材料標準

肉應檢疫合格;白砂糖符合GB317;食符合GB5461;輔料及添加劑應符合GB2760的標準

2、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之配方(kg)2、4號肉100,冰水15-25,白砂糖10,白酒4.5-5,食鹽4-4.5,味精0.4,三聚酸鹽0.4,五香粉0.3~4,D-異抗壞血酸鈉0.2,亞硝酸鈉15g,變性淀粉適量

3、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之生產工藝

即食臘腸的工藝流程：肥膘解凍一→切丁—漂洗→灌腸一干燥→蒸煮→高溫滅微生物→真空包裝→入庫

4、全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之操作要點

（1）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之解凍

豬胴體自然解凍,選用豬2、4號肉及背脊肥膘。

（2）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之切丁、漂洗

肥膘用切丁機切成4~5mm的丁,并用42~45℃的溫水洗去浮油然后送入腌制間備用。

（3）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之絞肉、攪拌、腌制

豬2、4號肉用直徑10mm孔板的機絞碎后備用。將絞制好的豬2、4號肉放入攪拌機,按配方比例加入輔料,攪拌15~20min至肉餡黏稠均勻,冰水完全吸收即進行腌制。腌制溫度0~4℃,時間大約24h,至肉餡發色均勻,執制后肉餡溫度應控制在5~8℃之間。

（4）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之二次攪拌

取腌制好的豬肉糜150kg,放入攪拌機中,加入肥原丁及變性淀粉4~6kg,攪拌15~20min至均勻一致為止。

（5）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之灌腸

將制好的肉糜灌入5~6路腸衣,按每段15cm左右打結掛桿。腸衣應預先用清水浸漂,灌裝時應注意隨時排除氣泡,腸體粗細要均勻。

（6）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之干燥

灌裝好的產品應及時送入干燥爐進行干燥,干燥溫度50~55℃,時間大約24h。通過長時間干燥使產品充分發色、水分蒸發,從而形成腌臘味,且水分活度降低有利于制品保藏。

（7）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之蒸煮

干燥后的產品及時送入蒸煮箱進行蒸煮,蒸煮溫度為82℃,蒸煮時間30min,也可在高溫鍋中進行。

（8）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之真空包裝

將蒸煮后的臘腸放至室溫并晾干表面水分，然后用全自動拉伸真空包裝機進行真空定量包裝。

（9）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之高溫滅微生物

經全自動拉伸真空包裝機真空包裝后的產品在高壓鍋中進行殺滅微生物,條件為105℃,保溫35min,反壓0.12MPa冷至40℃以下可減壓出鍋。通過二次滅微生物、水分蒸發產生的低水分活度及真空從而達到了產品常溫保藏的目的。

（10）全自動拉伸真空包裝機臘腸加工之包裝入庫

經全自動拉伸真空包裝機包裝后的產品滅微生物后,經檢驗合格可包裝入庫檢驗時應剔除漏氣產品,必要時應做保溫實驗,剔除脹包產品。

上面針對即食臘腸的加工工藝以及后續采用全自動拉伸真空包裝機進行臘腸產品的包裝作了一個具體的介紹，通過這樣的一個操作過程，可以看得出，臘腸在加工過程中與全自動拉伸真空包裝機是相輔相成，缺一不可的，正是因為有了全自動拉伸真空包裝機的出現，讓臘腸的保質期得以延長，通過這種加工工藝和包裝，讓臘腸也為現代消費者帶來了方便！