全自動拉伸膜包裝機在低溫肉制品加工中的作用有哪些？

近年來,隨著人們消費水平的提高及對食品營養(yǎng)價值、功能要求的加強,對肉制品的品質(zhì)和加工也提出了更高的要求。新的肉制品種類如低溫肉制品、功能性肉制品正在日益興起，同時,也促使了肉制品的品種向多樣化、復(fù)雜化以及綜合型發(fā)展。今天就以低溫肉制品為例，來介紹一下它在加工過程中的工藝需要具備什么樣的條件，以及低溫肉制品在包裝時采用的全自動拉伸膜包裝機對于低溫肉制品又起到了什么樣的作用？

采用全自動拉伸膜包裝機包裝的的低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的溫度進行微生物處理加工的肉制品,即將肉制品溫度達到68~72℃保持30min。理論上講這樣的方式致病微生物可被完全殺滅，保證了產(chǎn)品食用的衛(wèi)生、可靠,同時較大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價值,因此是科學(xué)合理的加工方式。

在我國,生產(chǎn)廠家通常為了增加低溫肉制品的保存期,往往人為地提高溫度(一般溫度75~80℃),這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品嚴(yán)格地說應(yīng)屬于中溫肉制品,這里將它們都籠統(tǒng)地稱為低溫肉制品。西式肉制品多數(shù)屬于低溫肉制品。而通常在肉制品加工中為了達到一定的保質(zhì)期,普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺微生物的方法。不論低溫肉制品采用高溫或者低溫的殺滅微生物的方式，前提條件是都是需要全自動拉伸膜包裝機來對低溫肉制品進行包裝的，經(jīng)過包裝后的低溫肉制品，不僅達到了延長其保質(zhì)期的目的，而且讓低溫肉制品“穿”上了美麗的外衣，從而提升了低溫肉制品的檔次。

全自動拉伸膜包裝機包裝之低溫肉制品與高溫肉制品相比有其明顯優(yōu)勢:

1、全自動拉伸膜包裝機之低溫肉制品不僅使蛋白質(zhì)適度變性,從而獲得較高的消化率,且肉質(zhì)鮮嫩適口;

2、全自動拉伸膜包裝機之低溫肉制品采用低溫殺滅營養(yǎng)成分損失少,為人體提供了較高的營養(yǎng)成分;

3、全自動拉伸膜包裝機之低溫肉制品的加工過程使得肉類原料可以與多種調(diào)料、輔料和其它種類食品配合,從而產(chǎn)生多種受人歡迎的風(fēng)味;

4、全自動拉伸膜包裝機之低溫肉制品品種非常豐富,適應(yīng)各種休食習(xí)慣人群的需求,熏烤中產(chǎn)生的香氣,更受大多數(shù)人的喜好。

全自動拉伸膜包裝機包裝的低溫肉制品中有許多知名的品牌,幾百年來盡管工藝不斷進步,但品種風(fēng)味保持不變,成為具有各種地方風(fēng)味的特產(chǎn)。但是低溫肉制品的加工特點決定了它在生產(chǎn)銷售中也存在一些缺點:由于殺微生物溫度低,雖然可以殺滅所有致病微生物,但是不能殺滅形成孢子的微生物,因此對原料肉的質(zhì)量要求高,只有品質(zhì)好的原料肉才能生產(chǎn)出合格的低溫肉制品,并且應(yīng)加強防止在生產(chǎn)加工過程中各環(huán)節(jié)的污染;由于低溫殺滅微生物不完全,要求銷售過程中采用冷鏈保藏,因此相應(yīng)增加了成本。

全自動拉伸膜包裝機的出現(xiàn)，由于在包裝時候采用真空包裝，可以達到延長低溫肉制品的時間，這樣可以大大地增加低溫肉制品的保質(zhì)期，從而降低了在運輸過程中的費用問題，也讓人們品嘗到了美味可口的低溫肉制品。

我國在肉制品加工中逐步引進了西式肉制品的加工設(shè)備、加工工藝,提高了中式肉制品的技術(shù)含量和食用價值,豐富了產(chǎn)品種類。全自動拉伸膜包裝機在低溫肉制品的包裝中也承擔(dān)了一個關(guān)鍵的包裝環(huán)節(jié)，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味多樣的低溫肉制品具有長遠的優(yōu)勢,低溫肉制品必將會有更大的發(fā)展,這是國外肉制品發(fā)展的一個總趨勢,也必將成為我國肉制品消費的新熱點！