烤鴨食品真空包裝機讓北京烤鴨銷往全國的秘密在哪里？

北京烤鴨是老北京一道傳統的名吃，它是由烤鴨經過加入一定的配料，再進行腌制，后經熱空氣烘烤或明火直接燒烤成熟而形成一種獨特風味的一類肉食品，烤鴨經過不同的商家加入一定的工藝改良后，形成了各種不同的風味，但是有兩點是相同的，除了不改變原有的風味之外就是北京烤鴨的外包裝了，北京烤鴨通過烤鴨食品真空包裝機進行真空包裝之后，不僅讓全國的人們品嘗到了這一傳統美食，也成了為人們走親訪友的一道佳品，通過烤鴨食品真空包裝機包裝之后，不僅很好的保存了烤鴨原有的風味，而且延長了烤鴨的保質期，通過這種方式，也讓中國傳統美食——北京烤鴨銷往國外！烤鴨食品真空包裝機是通過什么樣的方式讓北京烤鴨延長保質期的呢，它的秘密究竟是什么？今天就北京烤鴨的加工工藝及包裝來作一下具體介紹。

一、烤鴨食品真空包裝機烤鴨選料

f需要使用體重2.5~3kg的北京填鴨,而且活鴨現宰,才能保證風味質量。

二、生產工藝

原料前處理(宰殺一→打氣一→開膛一→洗腋一掛鉤一→燙皮一→刷糖一→晾皮一→灌水—→刷糖)→燒烤一→看色一掂重一產品

三、操作要點

1、烤鴨食品真空包裝機原料預處理

（1）烤鴨食品真空包裝機宰殺

從鴨頭下面的頸部割一刀,割斷食管和氣管,控凈鴨血,爆毛洗凈,剁去雙腳和翅尖。

（2）烤鴨食品真空包裝機打氣

先從頸部開口處拉出食道,并用左手拇指順著食管外面向胸脯推入,使食管與周圍薄膜分開,再將食管塞進喉管內,然后用打氣工具對準喉刀口處,徐徐打氣,使氣體充滿鴨的全身,把鴨皮繃緊,光亮無皺紋,而且也是烤至外皮焦酥的重要條件,但打氣要適中,否則可能引起破皮。

（3）烤鴨食品真空包裝機開膛

用鋒利尖刀,從鴨右腋下開4cm左右長的月牙形口機)收的/用中,食指從開口處伸人腹內,掏出全部內整,再用7cm長的高架,塞進鴨腹,頂在三又骨上,撐起并緊撐住,制封鴨身不縮癟

（4）烤鴨食品真空包裝機洗腋

把鴨子放在盤中,用消水從班下刀口處灌進。灌滿水后,再用手指伸人鴨的門中,掏出沒有除凈的腸子,水就會流出。

（5）烤鴨食品真空包裝機掛鉤

烤鴨時用鐵鉤鉤起,掛人爐內,但掛鉤需要在離鴨上方3cm的鴨頸處,將鉤從頸骨左面穿人,右面穿出,不能穿透預,也不能穿透骨,將鴨須鉤托住

（6）烤鴨食品真空包裝機燙皮

用滾沸開水繞在鴨身上,目的是使鴨交發緊,便于刷糖和易于烤熟,燙皮淋澆要勻,使鴨皮發緊程度大致一樣

（7）烤鴨食品真空包裝機刷糖

刷糖采用始糖水,均勻刷在鴨身上,烤制時,容易上色,并起到色澤鮮艷的效果。同時,皮也易烤至酥脆。刷糖也要刷勻。

（8）烤鴨食品真空包裝機晾皮

即晾干鴨身的水分和水氣。

（9）烤鴨食品真空包裝機灌水

在臨烤之前,從下進清水,其目的是在烤制時使之外烤內煮,不但成熟得快,而且產生外焦里繳的特殊效果。但覆進水的數量,以七人成滿為準。同時,還要用木塞塞住,防止流出。

二次刷糖在入爐前,再用飴糖水刷遍全身,目的也是加強上色和烤酥的效果。

2、烤鴨食品真空包裝機燒烤

原料入爐前,先要用大火燒爐,把爐壁燒熱,使爐內產生高溫,即達到250℃以上,才能入爐內烤制3、掛料

即把鐵鉤鉤好的鴨坯掛人爐內。要掛在爐內四周,與火保持適當距離。鴨頭朝上,鴨腿向下,鴨背對火,鴨向壁這是因為鴨腿內較厚,要離火近些,受熱大些;鴨肉繳,離火近,容易糊。烤到一定時間,移動變換部位,均勻受熱。

4、烤鴨食品真空包裝機看色

即觀察鴨體受熱后的上色變化。標準的色澤是在鴨烤熟后,呈均勻的棗紅色,不應出現色淺色重的花斑。為了達到均勻色澤,要通過隨時觀察進行調整,移動部位。

5、烤鴨食品真空包裝機掂重

鴨坯由生變熟,有一定程度的失重,這種減重檢查無法在烤制時用秤來稱,全憑經驗用手掂量,即用鐵桿提起鴨坯掂掂,通過手的感覺來判斷失重程度,并確定成熟程度。

6、烤鴨食品真空包裝機時間控制

烤制時間由多種因素決定。如鴨子大小、老嫩的情況,上色均勻的變化,失重的程度等。大體來講,2.5kg的鴨子,烤制時間掌握30~40min左右。

7、烤鴨食品真空包裝機包裝

烤鴨烤制成功之后，經過晾涼之后就可以采用烤鴨食品真空包裝機進行包裝了，這也是讓烤鴨延長保質期的關鍵環節。