德州扒雞的由來(lái)和自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞發(fā)展

   德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”,是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。一直以來(lái)真空包裝的扒雞很受歡迎，那就來(lái)看看德州扒雞的發(fā)展淵源和德州扒雞和自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞。

   德州扒雞源于明代,盛于清末民初,距今已有300余年的歷史。歷史文學(xué)家二月河曾在乾隆皇帝《風(fēng)華初露》描述了德州扒雞在社會(huì)民俗中的影響:“德州扒雞馳名天下,不但山東就是保定、河南達(dá)官貴人請(qǐng)客宴席,也常用驛道快馬傳送,每年秋季還要進(jìn)貢皇宮用一千只。雞好吃全憑一鍋湯,那鍋老湯都是十幾代傳下來(lái)的,續(xù)水從不停火。人家分家，不重浮財(cái)，就看重那鍋鹵湯。”

   明末清初,大運(yùn)河清運(yùn)繁忙,德州成為京都通達(dá)九省的御路,商賈云集,賈、徐、張三家的燒雞味香形美,流傳于世,康三十一年(102年),在德州城西門外大街有一個(gè)叫賈健不重浮財(cái),就看重那鍋鹵湯。”

   有一天掌柜因有急事外出,便囑咐店伙計(jì)王小二壓好火,哪知掌柜前腳走,后腳王小二就在灶前睡著了。等賈掌柜回來(lái)一看,鍋里的雞已煮過(guò)火了,只好把雞撈出來(lái),沒想到把雞拿到門市上一擺,香味四溢,引來(lái)不少過(guò)路的行人,放到嘴里嘗嘗,不僅肉爛味香,就連骨頭一哪也是又酥又香!很快,一鍋雞便買完了,事后賈掌柜一琢磨,這個(gè)辦法行,就把原來(lái)的制作工藝做了改進(jìn),即先武(大火煮),后文(小火燜),延長(zhǎng)時(shí)間,就形成了現(xiàn)在的扒雞(“扒是一種工藝,在烹任中即為用文火燜的工藝) 。

   賈家雞有了名氣,便用荷葉包起兩只剛出鍋的雞,到馬家請(qǐng)馬秀才給起個(gè)好名,馬秀才嘗了嘗雞,問了問做法,邊品邊吟,順口哼出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻競(jìng)襲人,惹得老夫伸五指,入口齒馨長(zhǎng)留津。”吟罷,脫口而出:“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀!”

“五香”中五為全數(shù),五香合味之意,其實(shí)做扒雞用的材料有20多味。賈健才于1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣,銷路大開,名聲大振。康熙南巡期間,有一次住在了德州田雯家。田雯就派專人上街買來(lái)了剛出鍋的熱扒雞,端上餐桌,康熙自然十分高興,等放到嘴里一嚼,那真是香滿口,味滿屋,更增加了食欲,就在老師家隨意地大吃大喝起來(lái),邊吃邊吟,曰:“真乃神州一奇也。”龍顏大悅,即命文房四寶伺候,乘興御筆親書匾額《寒綠堂》賜予田雯書屋。

后來(lái),在呂家街就有了“寒綠胡同”300年后,居京的愛新覺羅家族、宣統(tǒng)皇帝之弟溥杰先生在為德州扒雞題詞時(shí)就有了“神州一奇”的贊譽(yù)。

德州扒雞制作方法

制作原料

雞1只(重1000克左右),口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油500克(約耗100克),五香料5克(由砂仁、草果、白芷、大茴香組成)飴糖少許

德州扒雞制作流程

活雞宰殺煺毛,除去內(nèi)臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入腹內(nèi),晾干水分。

       飴糖加清水50克調(diào)勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至呈金黃,撈出瀝油

鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油,燒沸后撇去浮沫,移微火上燜煮半小時(shí),至雞酥爛即可。撈雞時(shí)注意保」持雞皮不破、整雞不碎。

咱們都知道，熱乎的食品香氣四溢，而真空包裝過(guò)的食品香味就減了很多。自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞比較方便攜帶，做成禮盒非常受大眾歡迎。

自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞使用較多的一種是800全自動(dòng)包裝機(jī)，本機(jī)是一臺(tái)可自動(dòng)擺蓋的雙室真空包裝機(jī)，封口線長(zhǎng)度在80公分，在袋裝扒雞中使用眾多。

自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞還有一種是盒裝的，這種包裝美觀，比較上檔次，在封口前可以考慮只封口、抽真空、抽真空充氣保鮮等多種功能。

自動(dòng)包裝機(jī)包裝的扒雞助力德州扒雞發(fā)展，不論遠(yuǎn)近人們都可以快捷的吃到正宗的德州扒雞，這種真空包裝的扒雞經(jīng)過(guò)加熱或熱油過(guò)一遍，扒雞原味就出來(lái)了，食用非常方便！