德州扒雞的由來和自動包裝機包裝的扒雞發展

   德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”,是山東德州的傳統風味菜肴。一直以來真空包裝的扒雞很受歡迎，那就來看看德州扒雞的發展淵源和德州扒雞和自動包裝機包裝的扒雞。

   德州扒雞源于明代,盛于清末民初,距今已有300余年的歷史。歷史文學家二月河曾在乾隆皇帝《風華初露》描述了德州扒雞在社會民俗中的影響:“德州扒雞馳名天下,不但山東就是保定、河南達官貴人請客宴席,也常用驛道快馬傳送,每年秋季還要進貢皇宮用一千只。雞好吃全憑一鍋湯,那鍋老湯都是十幾代傳下來的,續水從不停火。人家分家，不重浮財，就看重那鍋鹵湯。”

   明末清初,大運河清運繁忙,德州成為京都通達九省的御路,商賈云集,賈、徐、張三家的燒雞味香形美,流傳于世,康三十一年(102年),在德州城西門外大街有一個叫賈健不重浮財,就看重那鍋鹵湯。”

   有一天掌柜因有急事外出,便囑咐店伙計王小二壓好火,哪知掌柜前腳走,后腳王小二就在灶前睡著了。等賈掌柜回來一看,鍋里的雞已煮過火了,只好把雞撈出來,沒想到把雞拿到門市上一擺,香味四溢,引來不少過路的行人,放到嘴里嘗嘗,不僅肉爛味香,就連骨頭一哪也是又酥又香!很快,一鍋雞便買完了,事后賈掌柜一琢磨,這個辦法行,就把原來的制作工藝做了改進,即先武(大火煮),后文(小火燜),延長時間,就形成了現在的扒雞(“扒是一種工藝,在烹任中即為用文火燜的工藝) 。

   賈家雞有了名氣,便用荷葉包起兩只剛出鍋的雞,到馬家請馬秀才給起個好名,馬秀才嘗了嘗雞,問了問做法,邊品邊吟,順口哼出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻競襲人,惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。”吟罷,脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”

“五香”中五為全數,五香合味之意,其實做扒雞用的材料有20多味。賈健才于1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大開,名聲大振。康熙南巡期間,有一次住在了德州田雯家。田雯就派專人上街買來了剛出鍋的熱扒雞,端上餐桌,康熙自然十分高興,等放到嘴里一嚼,那真是香滿口,味滿屋,更增加了食欲,就在老師家隨意地大吃大喝起來,邊吃邊吟,曰:“真乃神州一奇也。”龍顏大悅,即命文房四寶伺候,乘興御筆親書匾額《寒綠堂》賜予田雯書屋。

后來,在呂家街就有了“寒綠胡同”300年后,居京的愛新覺羅家族、宣統皇帝之弟溥杰先生在為德州扒雞題詞時就有了“神州一奇”的贊譽。

德州扒雞制作方法

制作原料

雞1只(重1000克左右),口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油500克(約耗100克),五香料5克(由砂仁、草果、白芷、大茴香組成)飴糖少許

德州扒雞制作流程

活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入腹內,晾干水分。

       飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至呈金黃,撈出瀝油

鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油,燒沸后撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保」持雞皮不破、整雞不碎。

咱們都知道，熱乎的食品香氣四溢，而真空包裝過的食品香味就減了很多。自動包裝機包裝的扒雞比較方便攜帶，做成禮盒非常受大眾歡迎。

自動包裝機包裝的扒雞使用較多的一種是800全自動包裝機，本機是一臺可自動擺蓋的雙室真空包裝機，封口線長度在80公分，在袋裝扒雞中使用眾多。

自動包裝機包裝的扒雞還有一種是盒裝的，這種包裝美觀，比較上檔次，在封口前可以考慮只封口、抽真空、抽真空充氣保鮮等多種功能。

自動包裝機包裝的扒雞助力德州扒雞發展，不論遠近人們都可以快捷的吃到正宗的德州扒雞，這種真空包裝的扒雞經過加熱或熱油過一遍，扒雞原味就出來了，食用非常方便！