中式香腸真空包裝機(jī)和香腸加工之間有哪些相關(guān)聯(lián)系性？

香腸是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，它是指將紋碎的肉和動(dòng)物脂肪同鹽、糖、香辛料等混合后灌入腸衣,經(jīng)過(guò)干燥而制成的具有穩(wěn)定的微生物特性和特殊香味的肉制品。香腸通常在常溫下貯存、運(yùn)輸,由于加工過(guò)程中不經(jīng)過(guò)熟制處理,通常也稱為生香腸。為了符合現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏的需求，香腸加工廠家會(huì)將香腸進(jìn)行加工，變?yōu)槭煜隳c，再利用中式香腸真空包裝機(jī)將香腸進(jìn)行真空包裝，這樣經(jīng)過(guò)加工后的香腸，在食用的時(shí)候就比較方便了，實(shí)現(xiàn)了開(kāi)袋即食，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。香腸是肉制品中產(chǎn)量較大的一類熟制產(chǎn)品,也是肉制品的代表之一，它的種類也比較多，今天就以中式香腸為例，來(lái)看一下中式香腸是經(jīng)過(guò)了哪些加工工藝而制作而成的？

一、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸加工原料配方

猜瘦肉70kg,脂肪30kg，食鹽2.8kg,蔗糖1.2kg,葡萄糖0.8kg,鹽300g,維生素C80g,硝酸鈉120g,亞硝酸鈉15g,味精100g,白胡椒粉250g,大蒜100g,豆蔻100,冰水適量。

二、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸生產(chǎn)工藝

原料肉→修整→腌制→絞碎→拌料→接種→灌腸→烘烤→真空包裝→成品

三、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸操作要點(diǎn)

1、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸背脂微凍后切成1~2mm小肉丁,人冷藏室(6~8℃)微凍24h。

2、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸將瘦肉修整后,用復(fù)合鹽在0~4℃下腌制24h,使其充分發(fā)色。

3、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸通過(guò)6mm孔板絞肉機(jī)絞碎,倒入攪拌盤(pán)內(nèi),加入冰水、調(diào)味料、香辛料等輔料進(jìn)行攪拌,攪拌好后與微凍后的肥肉丁充分混合。

4、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸加工時(shí)將腌好的瘦肉充填于纖維素腸衣、豬腸衣或合適規(guī)格的膠原腸衣內(nèi)。

5、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸在加工時(shí)需將香腸吊掛在30~32℃、相對(duì)濕度百分之八十到百分之九十環(huán)境中,至pH值下降到5.3以下即可終止。時(shí)間約16~18h。

6、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸將加工結(jié)束后的腸體移入烘烤室內(nèi)進(jìn)行烘烤,溫度控制在6℃左右。一般小直徑腸衣加熱1h即可。

7、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸烘烤結(jié)束后,稍冷,利用香腸真空包裝機(jī)對(duì)香腸進(jìn)行真空包裝。

四、中式香腸真空包裝機(jī)之中式香腸關(guān)鍵控制

中式香腸加工時(shí)以65~70℃,1~2h烘烤為宜,成品pH值控制在4.7~4.9,水分含量百分之三十到百分之四十,出品率百分之六十左右。

上面介紹的就是中式香腸的整個(gè)加工工藝，不同的廠家之間是存著的差異的，但其具體的加工步驟是基本一致的，中式香腸真空包裝機(jī)在香腸的整個(gè)加工過(guò)程中是處于末尾包裝環(huán)節(jié)的，真空包裝的作用是除氧，通過(guò)中式香腸真空包裝機(jī)包裝后的香腸，可以將香腸的保質(zhì)期延長(zhǎng)，這樣的包裝方式也滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于食品的包裝要求，即方便了食用，又能達(dá)到香腸加工廠家對(duì)于食品長(zhǎng)時(shí)間保存的要求！