雞肉味火腿腸的是如何用盒式包裝機(jī)包裝的？
雞肉味火腿腸是如何用盒式包裝機(jī)包裝的？真空包裝機(jī)對(duì)于肉類食品的真空包裝是有很大幫助的，大多數(shù)肉制品都是通過(guò)真空包裝來(lái)保存和延長(zhǎng)保質(zhì)期的。氣調(diào)真空包裝機(jī)主要是對(duì)肉類食品進(jìn)行鎖鮮作用，盒裝的包裝形式可以提現(xiàn)高大上的檔次，增強(qiáng)人們的購(gòu)買欲。全自動(dòng)包裝機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化盒式的包裝。
原料:雞胸肉70千克,冰水20千克,海藻粉15千克,玉米粉10千克,大豆蛋白8千克,南瓜5千克,葛根粉5千克,紅棗4千克,黃原膠2千克,地黃花1千克,瓜蔞葉2千克,羧甲基纖維素鈉0.6千克,雞肉香精0.05千克,食鹽1.5千克,味精、白砂糖適量。
制法:
雞肉味火腿腸是如何用盒式包裝機(jī)包裝的？(1)原料預(yù)處理:
①選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,品質(zhì)優(yōu)良的雞胸肉,清洗干凈,置入絞肉機(jī)中,用8毫米孔板絞碎,加入其質(zhì)量的蜂蜜,混合攪拌均勻。
②將南瓜洗凈,去掉皮、瓤和瓜子,切成小塊,加入其質(zhì)量6倍的水,在溫度為100℃下加蓋蒸煮15分鐘,開(kāi)蓋,加入南瓜質(zhì)量的海藻酸鈉、食鹽、抹茶粉,加蓋,在100℃下繼續(xù)加熱3分鐘,出料,過(guò)濾除去濾液。
③將紅棗去核后,加其質(zhì)量15倍的水,用文火燉煮50分鐘,再加入紅棗質(zhì)量的白砂糖、豬板油,繼續(xù)文火燉煮15分鐘,加入地黃花、瓜蔞葉,在文火下?tīng)F制10分鐘,取出后混合研碎。
雞肉味火腿腸是如何用盒式包裝機(jī)包裝的？(2)腌制:在絞碎的雞胸肉餡中加入食鹽,攪拌均勻,干腌23~24小時(shí)。
雞肉味火腿腸的是如何用盒式包裝機(jī)包裝的？(3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機(jī)中,加冰水,斬拌1分鐘后,依次加入上述份的味精、白砂糖、雞肉香精,繼續(xù)斬拌4分鐘,后加入葛根粉、處理后的南瓜、大豆蛋白、黃原膠、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水,斬拌4分鐘,將剩余各原料加入肉泥中,攪拌均勻,靜置12分鐘,即肉餡。
