真空包裝有很多好處，根據(jù)文獻(xiàn)資料介紹，在香港和東南亞，用傳統(tǒng)方法儲(chǔ)存大米，2-3個(gè)月就可能生蟲或霉變，而真空包裝至少可以保質(zhì)一年，長(zhǎng)者可達(dá)兩年。又比如在常溫條件下，生鮮豬肉、牛肉、保質(zhì)期僅為2-3天，真空包裝后可達(dá)6-10天。對(duì)于藥品，如人參、當(dāng)歸、黃芪等，采用真空包裝可以防蟲。含金屬鎂的藥品，采用真空包裝可以避免鎂的氧化。接下來(lái)以大米為例，說(shuō)一下大米真空包裝的好處。

真空包裝可以較好地保持大米品質(zhì)的原因在于，該方法是將包裝袋內(nèi)或儲(chǔ)藏環(huán)境中的空氣抽成，使環(huán)境形成負(fù)壓，降低袋內(nèi)氧氣含量，控制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的生長(zhǎng)繁殖，防止大米發(fā)生陳化、發(fā)霉、生蟲等，保持大米的新鮮色澤，從而更好地保持大米的品質(zhì)。尤其是高溫時(shí)期，真空包裝的保質(zhì)效果是明顯的，能控制大米的“陳化”速度。采用真空包裝方法，不僅能控制霉菌生長(zhǎng)繁殖，而且能保持米和飯的色澤鮮艷，口感正常和固有米飯香味。科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，真空包裝是能控制還原糖含量的變化、延緩大米品質(zhì)劣變的氣調(diào)包裝方式之一。

那么真空和不真空有什么區(qū)別呢？

1、容量不同

真空包裝大米較非真空包裝大米來(lái)說(shuō)，容量較少。

2、保質(zhì)能力不同

真空包裝保質(zhì)能力較強(qiáng)，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的氧氣濃度，控制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲。非真空包裝保質(zhì)能力相對(duì)較弱，對(duì)大米的防蟲、防霉及保鮮的效果相對(duì)較真空包裝袋來(lái)說(shuō)就要差些。

3、包裝不同

真空包裝上較為美觀（可以定型，比如長(zhǎng)方體形狀），由于真空度大，包裝材料緊緊包裹大米，在流通過(guò)程中也比較節(jié)省空間。非真空包裝不能定形，由塑料編織袋包裝抗拉強(qiáng)度較強(qiáng)，包裝重量較重的大米多采用此種包裝，占用空間較大。